Szórólapon szereplő termékek
ZOLTAI ANNA tálalásban, akár éttermi berendezésben azonban érzé- kelhetőek változások, például megjelentek a fiatalok íz- lésvilágához igazodó, trendi módon berendezett étkezők. A KÖZSZÖV munkájának köszönhetően ma már jelen van a fenntartható közétkeztetésre törekvés is, ami elsősorban az élelmiszerhulladék csökkentésére irányul. Ehhez tudni kell, hogy a közétkeztetés nagyon sokba kerül. Idén az állam több, mint 101 milliárd forintot fordít rá, és ehhez jön még a szülői befizetés és az önkormányzati hozzájárulás. Tavaly a költségek 575-a az államra, 22 5-a szülői befizetésekre, 185-a pedig az önkormányzati, fenntartói hozzájárulások- ra esett. Nagyon nem mindegy, hogy ebből mennyi megy akukába — mert jelenleg a megfőzött mennyiség 20-274-a hulladékként végzi. MONDANÁL PÉLDÁKAT A FENNTARTHATÓ KÖZÉTKEZTETÉSRE? Zoltai Anna: A svédasztalos, kínálópultos gyermekétkezte- tési gyakorlat nagyon szép eredményeket tud felmutatni az élelmiszerhulladék csökkentésében. Pszichológiai kutatások is alátámasztják, hogy a szabadszedés mellett a fogyasztási kedv megnő, ezáltal a hulladékképződés csökken, és szinte elenyésző lesz. A szabályozás szintjén a rövid ellátási lánc irányába történt elmozdulás, ami a helyi beszállítóknak kedvez. Megjelent ahúsmentesség gondolata is: a Hungast, a legnagyobb közétkeztető bevezette a pénteki húsmentes napot - szerencsére az előírások megengedik, hogy a fe- hérjebevitelt más állati eredetű fehérjeforrásból biztosítsa a szolgáltató (pl. tojás, tejtermék). A közétkezést igénybe vevők között már 3-55 a diétás étkezést igénylők aránya. Ők szakorvosi igazolással vehetik ezt igénybe. MILYEN KIHÍVÁSOKKAL KELL MEGKÜZDENI A KÖZÉTKEZTETÉSBEN? Zoltai Anna: A munkaerőhiány nagyon aggasztó, hiszen a közétkeztetésben dolgozók nincsenek úgy megfizetve, mint a piaci helyek munkavállalói, miközben megterhelő munkát végeznek. Nyári vendéglátós munkával próbálják kipótolni a keresetüket. Legtöbbjüket mégis helyén tartja a vendégkör, hiszen a közoktatásban a gyerekek, az idősotthonokban pedig az idősek hálás közönség tud lenni. Állandó, úgy tű- nik egyelőre megoldhatatlan kihívás a rendelet szerinti táplálkozási előírások és a fogyasztók igényeinek eltérése. Különösen nagy gondotjelent az ételek sótartalmára vonat- kozó határérték, amely a jelenlegi élelmiszer környezetben betarthatatlan.
| Név | Részletek |
|---|
